この人しか出来ない
この人しか知らない

という業務はそれなりにあると思います。

経験が必要な業務、深い専門知識が必要な業務であれば、特定の人に依存することが多いと思います。
日常的な業務を特定の人しか知らない、という状況はあまり良くないですね。

全体像・個別業務のなかで特定の人しかわからないという部分があれば、

◆データ・紙といった情報の流れ、確認する元情報、全体のなかでこの業務の位置づけ
◆判断が含まれるのであれば判断している基本の考え方

といったところをまとめてみましょう。

他の人には出来ない、と言っていることは、全部は難しくても、他の人でも同じ結果を出すことが出来る部分はあるので、情報の流れを確認してみましょう。